По всему Северному Кавказу хлеб и сыр – это главная еда и основа кухни. Горцы столетиями брали их с собой, чтобы утолять голод на пастбищах и в пути. Благо, хранятся эти продукты долго, они питательны, вкусны и отлично сочетаются друг с другом.
Хлеб и сыр Южной Осетии
![Кавказ знает много видов хлебных печей: огромные кюрюки и двухуровневые лезгинские хьяры, выпуклые диски саджи и сложные коры с двумя отверстиями.](https://gdb.rferl.org/af0636d3-db5a-4a32-a8bb-9e606af430fd_w1024_q10_s.jpg)
1
Кавказ знает много видов хлебных печей: огромные кюрюки и двухуровневые лезгинские хьяры, выпуклые диски саджи и сложные коры с двумя отверстиями.
![Но более всех распространен знаменитый тандыр. Он может называться по-разному, но принцип остается единым – хлеб выпекается на внутренней поверхности раскаленной глиняной печи.](https://gdb.rferl.org/0155a44e-0801-4c9c-8323-0a8da6b586e6_w1024_q10_s.jpg)
2
Но более всех распространен знаменитый тандыр. Он может называться по-разному, но принцип остается единым – хлеб выпекается на внутренней поверхности раскаленной глиняной печи.
![В Южной Осетии выпечка хлеба – событие, на которое порой собирается немало родственниц. Происходит оно зачастую в канун праздников, чтобы лепешек хватило для пиршественного стола.](https://gdb.rferl.org/48c605c7-62f6-47f6-b804-1d57d4c8992c_w1024_q10_s.jpg)
3
В Южной Осетии выпечка хлеба – событие, на которое порой собирается немало родственниц. Происходит оно зачастую в канун праздников, чтобы лепешек хватило для пиршественного стола.
![Сперва в тандыре разводят костер из сухих веток. Пламя порой почти достает до крыши. Пока дрова прогорают, хозяйки замешивают тесто и лепят будущий хлеб.](https://gdb.rferl.org/d3e87cb6-5772-4060-9c21-f2c38f0c6294_w1024_q10_s.jpg)
4
Сперва в тандыре разводят костер из сухих веток. Пламя порой почти достает до крыши. Пока дрова прогорают, хозяйки замешивают тесто и лепят будущий хлеб.
![Наконец печь прогрета, от костра остаются горящие угли, поддерживающие жар, но не обжигающие.](https://gdb.rferl.org/ea23f038-4bf1-4733-9e5e-d98608b8ba1d_w1024_q10_s.jpg)
5
Наконец печь прогрета, от костра остаются горящие угли, поддерживающие жар, но не обжигающие.
![Самая опытная женщина прилепляет к раскаленной стенке небольшой кусочек теста. Если он прилип нужным образом, за ним следуют и другие будущие лепешки.](https://gdb.rferl.org/7cfc69ae-eb53-49ec-8742-f18e5ea8244f_w1024_q10_s.jpg)
6
Самая опытная женщина прилепляет к раскаленной стенке небольшой кусочек теста. Если он прилип нужным образом, за ним следуют и другие будущие лепешки.
![Готовый хлеб снимают острым ножом.](https://gdb.rferl.org/d3c605c3-3a53-493e-ba2c-5e67332b8b45_w1024_q10_s.jpg)
7
Готовый хлеб снимают острым ножом.
![Работа это непростая. Одна ошибка – и хлеб испорчен. Но если он выпечен на славу, то есть чем гордиться!](https://gdb.rferl.org/5b44bce1-51c4-4117-99d3-b74ac9fe8090_w1024_q10_s.jpg)
8
Работа это непростая. Одна ошибка – и хлеб испорчен. Но если он выпечен на славу, то есть чем гордиться!
![Производство сыра похоже на волшебство. Стоит добавить в теплое молоко ферменты – и оно сворачивается буквально на глазах.](https://gdb.rferl.org/a76afb54-98b7-4e30-b81f-9f7ab51eae8c_w1024_q10_s.jpg)
9
Производство сыра похоже на волшебство. Стоит добавить в теплое молоко ферменты – и оно сворачивается буквально на глазах.
![Сыворотку сливают – она еще пригодится.](https://gdb.rferl.org/5ad0059b-1382-4316-8672-8669601609f7_w1024_q10_s.jpg)
10
Сыворотку сливают – она еще пригодится.
![Комки будущего сыра слипаются друг с другом.](https://gdb.rferl.org/3a302057-edea-45d5-9fc9-0b47d9e4bc9b_w1024_q10_s.jpg)
11
Комки будущего сыра слипаются друг с другом.
![Хозяйка собирает их в особую форму, похожую на сито. Сквозь дырки стекают остатки жидкости.](https://gdb.rferl.org/f1609839-ce3b-43f5-a892-13d8435b0797_w1024_q10_s.jpg)
12
Хозяйка собирает их в особую форму, похожую на сито. Сквозь дырки стекают остатки жидкости.
![Немного придавить – и сыр становится плотным.](https://gdb.rferl.org/7bf55fb6-754e-4ca2-bc06-5c06d3576f5b_w1024_q10_s.jpg)
13
Немного придавить – и сыр становится плотным.
![Последний штрих – обвалять в соли.](https://gdb.rferl.org/62a349c4-c931-403e-9c6f-cbfaa07abc19_w1024_q10_s.jpg)
14
Последний штрих – обвалять в соли.
![Вот и все. Молодой сыр готов!](https://gdb.rferl.org/c1c4d2cd-05b1-4131-b0f2-c5791f1daaf0_w1024_q10_s.jpg)
15
Вот и все. Молодой сыр готов!