Для жителей дагестанского села Куруш овцы – спасительные животные: они и еда, и заработок, и даже топливо. И это одно из немногих мест в республике, где доят овец.
![](https://gdb.rferl.org/8FEFAE53-6964-4673-9C7B-8BCF9E1A632E.jpg)
Куруш – самое высокогорное селение не только на Северном Кавказе, но и во всей Европе. Высота его центра над уровнем моря – около 2560 м. Даже летом рядом маячат заснеженные пики. За перевалом – Азербайджан, так что пограничники здесь – частые гости. Чтобы попасть сюда, надо сперва оформить разрешение в Каспийске.
![](https://gdb.rferl.org/AEC52AEB-E23A-4C2C-968F-1317253BFDFB.jpg)
Люди здесь живут благодаря овцам. Эти животные обеспечивают хозяев и едой, и топливом – повсюду громоздятся кизяки, которые здесь прессуют в бруски впечатляющих размеров.
![](https://gdb.rferl.org/933282A6-1F38-4DAF-88E9-0FDE9AB3852B.jpg)
Куруш – одно из немногих мест в Дагестане, где до сих пор доят овец. Также этим занимаются цахуры и тляратинцы.
![](https://gdb.rferl.org/E2264D5B-73AE-4F72-B302-73BDE86AE279.jpg)
![](https://gdb.rferl.org/A4FE17A4-072E-42AC-9378-C946CBECF06D.jpg)
Дойка - чисто мужское занятие, потому что сложное. Это только в книжках овцы дают каждый день от 1 до 3 литров молока. В реальности упрямые животные не желают давать ни капли. Заветные литры приходится брать силой.
Отработанным движением горец хватает очередную овцу за ногу, притягивает к себе и доит, уткнувшись в шерстяной зад. Другие овцы смотрят на это с неподдельной грустью во взоре.
![](https://gdb.rferl.org/CDD57F87-3A44-4C23-AC9C-7BE71D823658.jpg)
Вымя овцы гораздо меньше козьего и коровьего. Выдоить ее непросто.
![](https://gdb.rferl.org/84AD2C58-ABBD-42E9-A5F1-9FFC52CA77F3.jpg)
За одну дойку хозяева этого загона получили около четырех ведер молока.
![](https://gdb.rferl.org/00EE2B67-A5EB-49FD-9183-AE5D73069971.jpg)
Ворота распахнуты – и овцы с оглушительным блеянием бегут к ягнятам.
![](https://gdb.rferl.org/AA137A76-2CAB-4114-9DF1-45707877D816.jpg)
Молока хватит для всех!
![](https://gdb.rferl.org/8A881BDE-C533-475B-8C67-7617267C1ECC.jpg)
![](https://gdb.rferl.org/A455CC8E-F104-49C5-84A2-947C987EAF68.jpg)
В собранное молоко кладут закваску, и вскоре оно сворачивается. Тогда будущий сыр перекладывают в особую емкость со стоком для жидкости. Наутро молодой сыр готов. Осталось лишь обвалять его в соли, и можно продавать.